Gebak is de naam voor lekkernijen die door bakken van deeg in een oven tot stand komen.

Men onderscheidt "nat" en "droog" gebak:

Nat gebak is een verzamelnaam voor alle gebaksoorten die als hoofdingrediënt slagroom, banketbakkersroom of crème hebben. Nat gebak mag maximaal 24 uur bewaard worden.

Droog gebak is een verzamelnaam van alle andere gebaksoorten. Deze soorten hebben een langere bewaartijd. Te denken valt aan gevulde koeken, vlaaien en penseegebakjes.

De bekendste soorten gebak zijn:

• taart
• gebakje
• cake
• banket

Brood wordt niet tot gebak gerekend. Sommige koude cakes zoals arretjescake worden niet gebakken maar toch tot gebak gerekend.